Disporre la farina a fontana col buco al centro su una spianatoia o su un piano di lavoro. Spargere il sale lungo i bordi alti (è molto importante che non venga a contatto col lievito durante l’operazione di impastatura).

Sbriciolare con le mani il cubetto di lievito al centro della fontana, versarvi sopra i due cucchiai di olio extravergine di oliva e cominciare ad impastare con le mani. Unire a poco a poco il latte leggermente intiepidito ed amalgamare bene. Utilizzarne la quantità necessaria per ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ma non appiccicoso.

Formare una palla e lasciare riposare per 15 minuti, dopodiché dividerla in piccoli pezzi e stenderla con l’aiuto della macchina per tirare la pasta. Si può fare anche col matterello, ma lo spessore ottimale, secondo mia madre, si ottiene passando la pasta attraverso il rullo della macchina regolato al 1° foro e, di seguito, al 3°. Comunque, alla fine, deve essere alta circa 2 mm.

Con una rotella dentellata, tagliare la pasta a losanghe dalle dimensioni di circa 12 × 6 cm. In una padella dai bordi alti far scaldare abbondante olio di semi e, quando sarà ben caldo, immergervi le strisce poche per volta.

Dopo pochi minuti inizieranno a gonfiare, quindi girarle dall’altro lato. Quando prenderanno colore, estrarle dalla padella con una paletta e adagiarle su carta assorbente per fritti.

Attenzione perché la cottura avviene in tempi davvero rapidissimi. Ideale come antipasto e secondo, si presta bene anche per una merenda golosa e c’è anche chi, addirittura, lo mangia a colazione il mattino dopo!