Patate al pesto

Lessate le uova in una pentola con abbondante acqua per 5 minuti, raffreddatele, sgusciatele.

Lavate le patate e togliete la buccia, mettetele in una pentola, che riempirete di acqua fredda; quando l’acqua bolle, lessate le patate per circa 15 minuti (la durata dipende anche dalla dimensione delle patate, se sono grandi potete tagliarle a metà prima di metterle in pentola). Accertatevi che siano tenere pizzicandole con una forchetta, prima di di scolarle. Lasciatele intiepidire.

Tagliate le patate a cubetti e mettetele in un’insalatiera capiente, versatevi sopra il pesto – di solito basta un barattolo da 120-150 grammi.

Aggiungete 2 cucchiai di capperi e un cucchiaio di succo di limone poi mescolate condendo infine con sale e pepe a piacere.

Recuperate le uova inizialmente lessate, tritatele grossolanamente e aggiungetele sopra l’insalata.