Pulite e lessate in acqua bollente ,salata ,le cime del cavolfiore ,per 20 minuti circa. Scolate ,schiacciate con la forchetta e lasciate raffreddare il cavolfiore.

In una terrina sgusciate e sbattete con la forchetta le uova . Aggiungete il cavolfiore ,il sale e un pizzico di noce moscata oppure di pepe ,e mescolate.

In una padella antiaderente versate 2 cucchiai d’olio e non appena si riscalda versate un mestolo di composto. Fate cuocere da entrambi i lati rigirandole delicatamente .Continuate così fino a esaurimento del composto di uova.

Lasciate asciugare le frittatine su carta assorbente e servite tiepide.