Inserire nell’estrattore , i ceci lessati, il succo di mezzo limone, lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Aggiungere pochi ceci alla volta diluendo con qualche cucchiaio d’acqua in modo da farli defluire meglio. In pochi
secondi otterrete la base perfetta per l’hummus.
In una ciotola unite 4 cucchiai di olio extravergine, il cumino in polvere, la tahina, il sale e il pepe. Servire su un piatto da portata e completare con qualche foglia di prezzemolo.
Preparare quindi l’insalata:
grattugiare le cime del cavolfiore, tenendo da parte torsolo e foglie esterne per fare una zuppa o una vellutata. Fare un trito con il prezzemolo e unirlo al cavolfiore. Sgranare la melagrana e
spremere il limone. Unire tutto e condire con olio extravergine, sale e pepe.
• Scaldare il pane arabo e servilo con hummus e insalata al prezzemolo.