Lievito o Pasta Madre Integrale
Ingredienti
- 100 gr farina integrale
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- 45 ml acqua naturale
- 50 gr farina di manitoba (per il 3' giorno)
Istruzioni
1' GIORNO
- Sciogliete lo zucchero nell’acqua aggiungete la farina ed impastate Formate una palla incidetela a croce e lasciatela a riposo per 48 ore
3' GIORNO
- Prendete l’impasto lievitato, si può presentare molliccio come il mio lo vedete in foto, ma tutto bolloso, pesatelo, aggiungete farina pari al suo peso e tanta acqua quanto il 45% del suo peso circa. Ovvero, se la pasta madre pesa 200 gr impastate con 90-100 ml di acqua e 200 gr di farina, formate una palla incidetela a croce e lasciatela riposare. N.b.: la farina integrale ha meno forza di quella 00 per cui consiglio di fare questo rinfresco con una parte di farina manitoba e cioè: 3° giorno, pesare la pasta madre, se il suo peso è di 200gr impastate con 150 gr di farina integrale e 50 gr di farina manitoba con 90-100 ml di acqua
4' GIORNO
- Ripetete l’operazione, stesso discorso per la manitoba.
5' GIORNO
- Ora potete procedere con metà della vostra pasta madre, cioè buttate una metà e andate avanti con i rinfreschi solo con l’altra metà, a questo punto potete sospendere la manitoba.
Note
NOTA BENE: La pasta madre si conserva in frigo, quando non è utilizzata e va rinfrescata almeno ogni 5 giorni e il giorno prima del suo utilizzo. NOTA BENE: se la pasta madre inizia ad avere un sentore acido rinfrescate anche 2 volte in un giorno, eliminate la crosticina in superficie e procedete al rinfresco, più si rinfresca più si rigenera e prende forza. Può essere congelata quando non la usate per molto tempo. Si può utilizzare già dopo la prima settimana, ovviamente non avrà tantissima forza ma potete già fare cracker e panini anche con gli scarti della vostra pasta madre, man mano che la utilizzate imparerete a conoscerla, a conoscere la sua forza.