In una ciotola capiente versate la farina integrale e il sale, mescolare ed aggiungere poco alla volta un po d'acqua. Iniziare ad impastare con le mani versando l'acqua poco alla volta. (A seconda della farina potrebbe cambiare la quantità d'acqua)

Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e ben omogeneo. Coprire il panetto con una pellicola alimentare e lasciare riposare almeno mezz'ora.

Dopo il tempo di riposo, e stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 1mm, e tagliare poi a piacere anche a coltello.

Potete far riposare ed asciugare per poterle usare tra un paio di giorni oppure subito.

Portate a bollore l'acqua in una pentola capiente aggiungete il sale e tuffate le tagliatelle, cuocere per circa 5 minuti, scolare e condire a piacere.